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楓糖是什么 糖楓樹(shù)干中含大量淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹(shù)液。在樹(shù)上鉆孔，樹(shù)液便源源流出，樹(shù)汁經(jīng)熬煮蒸發(fā)凝煉而成的一種濃稠的糖漿，稱(chēng)之為楓糖漿。 楓糖漿呈透明或半透明的琥珀色，似蜂蜜。吸入口中，清甜爽口，沁人心脾，有淡淡的久熬略焦的糖香味。它不含任何人工色素或添加物是的綠色食品。 楓糖和相關(guān)制品種類(lèi)目前已達(dá)300余種，主要有瓶裝楓糖漿、砂糖、硬糖、抹早餐面包上的黃油楓糖醬、太啡糖（將楓糖熬化澆在雪上或冰塊上冷卻凝固做成的棒棒糖），甚至還做成楓糖咖啡、茶、餅干等各式點(diǎn)心，應(yīng)有盡有。而其中，加拿大人喜愛(ài)的無(wú)疑是楓糖漿。 楓糖原汁的采集 楓樹(shù)品種很多，只有糖楓的樹(shù)液可以制作楓糖漿，而這種楓樹(shù)只生長(zhǎng)在北美洲的中部和東北部。 楓樹(shù)的年齡為250－300年,一般只有25齡以上的楓樹(shù)才能取汁煉糖。 在氣候上，糖汁生成的前提是“晝暖夜寒”：白天要零上5－7℃，夜間須零下4－5℃。 每年的三四月是制作楓糖的季節(jié)，采集楓樹(shù)液需要合適的氣溫，只有在夜間0℃以下，白天5℃以上，才能采出楓樹(shù)液。 世界上８５％的楓糖漿產(chǎn)自加拿大，其原因就在于加拿大得天厚的地理及氣候條件適宜糖楓樹(shù)液的產(chǎn)生。 楓糖漿的制作 楓液中只有1.5-2.5％是糖分，其余是水和礦物質(zhì)。 把楓液加工成糖漿要經(jīng)過(guò)四五道程序。剛采集來(lái)的鮮汁象清水一樣，略有甜味，要先濾去雜質(zhì)，再通過(guò)加溫?zé)?，蒸發(fā)掉其中的水分，直到糖的含量達(dá)到66-67%才算煉成。 原住民的傳統(tǒng)方法是將樹(shù)液放進(jìn)大鍋中，用木柴點(diǎn)火加熱。每隔４小時(shí)，要將樹(shù)液過(guò)濾后倒入另一個(gè)大鍋中繼續(xù)加熱。如今，技術(shù)改造使得熬制楓糖漿的過(guò)程變得更加簡(jiǎn)單、更有效率，而且產(chǎn)品質(zhì)量也大大改善。  楓糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 富含多種人體所需的有機(jī)物和礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鉀、鎂、磷、鋅、納、錫、銅、葉酸、氨基酸，以及維生素A、B1、B2、B5、B6等。 熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，幾乎不含任何脂肪。 楓糖是錳和鋅的良好來(lái)源，每13克楓糖含錳和鋅分別為0.44和0.55毫克。 楓糖含鈣量與牛奶十分接近，是蜂蜜的10倍，而含鈉量不及其1/10。 楓糖的甜度沒(méi)有蜂蜜高，糖分含量約為66％（蜂蜜含糖量約79％－81％，砂糖高達(dá)99.4％）。 研究人員從來(lái)自魁北克的純楓糖漿中鑒定出54種有益化合物，其中5種是自然界中從未見(jiàn)過(guò)的。 與常用的糖類(lèi)（砂糖、蜂蜜）對(duì)比，楓糖漿卡路里低，而且兼具高鈣、低鈉、高鉀、低熱量、絕無(wú)防腐劑和人工色素等優(yōu)點(diǎn)。